La petite marmite de Crystale

Cassoulet végétarien

Recette pour 2 personnes

Ingrédients

1/3 tasse de haricots blancs secs

½ pomme de terre

1/8 tasse d'huile végétale

1 gousse d'ail broyées

½ c.a table de pate de tomates

1/8 tasse de beurre

1½ c.a table de chapelure fraiche

Pendant ce temps couper l'aubergine et la pomme de terre en tranches de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrer de sel les deux cotés des tranches d'aubergine et laisser reposer pendant 15 a 20 minutes. Faites bouillir les tranches de pomme de terre dans de l'eau salée pendant 5 a 10 minutes jusqu'a ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser reposer.

Chauffer 2 c.a table d'huile dans une poele et faites brunir a feu doux l'oignon et l'ail. Ajouter les tomates,la pate de tomate,la cassonade et une pincée de sel. Faites bouillir pendant 2 a 3 minutes pour que le liquide reduise légerement tout en brassant fréquemment. Laisser reposer.

Chauffer le four a 375°F.

Rincer et assécher les tranches d'aubergine. Placer l'huile restante et 2 c.a table de beurre dans une poele a frire. Chauffer puis ajouter l'aubergine et la courgette et faites brunir légerement. Égoutter a fond sur du papier absorbant.

Avec un peu de beurre graisser généreusement une marmite allant au four et remplisser-la de couches successives de légumes,de feves et de sauce tomates en assaisonnant chaque couche. Couvrer de tranches de pommes de terre.

Mélanger ensemble la chapelure et le fromage rapé et saupoudrez-en le dessus du cassoulet. Badigeonner avec le beurre restant et faites cuire au four pendant 30 minutes jusqu'a l'apparition d'une belle teinte dorée.